Home > Produse DOC > Despre DOC
Cotnari

Despre DOC

Prin denumire de origine controlata, denumita in continuare DOC, se intelege un nume geografic al unei podgorii, centru viticol sau localitate, ce identifica originea vinurilor provenite din acel teritoriu delimitat, cu caracteristici de calitate datorate exclusiv factorilor naturali si umani din acel teritoriu.
Este interzisa utilizarea unei denumiri de origine controlata pentru vinurile care nu provin din acel teritoriu delimitat.
Producerea si procesarea strugurilor pentru vinurile cu denumire de origine controlata, precum si conditionarea si imbutelierea acestora se realizeaza in teritoriul delimitat potrivit prevederilor.

Taria alcoolica naturala minima in volume pentru vinurile DOC se stabileste pentru fiecare denumire de origine. Pentru aceasta se iau in considerare tariile alcoolice naturale constatate in ultimii 3 ani la vinurile DOC ale arealului delimitat.

In functie de stadiul de maturare a strugurilor si de caracteristicile lor calitative la cules, vinurile cu denumire de origine controlata se clasifica astfel:

  • DOC - CMD - vin cu denumire de origine controlata din struguri culesi la maturitate deplina;
  • DOC - CT- vin cu denumire de origine controlata din struguri culesi tarziu;
  • DOC - CIB - vin cu denumire de origine controlata din struguri culesi la innobilarea boabelor.
  •  

Pentru practicile oenologice folosite la producerea vinurilor cu denumirea de origine controlata ”COTNARI” se stabilesc urmatoarele conditii:

  • Desciorchinarea strugurilor;
  • Presarea cu prese discontinui;
  • Macerarea pe bostina in cazul soiurilor aromate sau semiaromate;
  • Randament maxim in vin de 65% din cantitatea de struguri introdusa in procesul de prelucrare;
  • Dirijarea temperaturii de fermentare a mustului.