Home > Tehnologii

Echipamente tehnice

Utilaje instalatii, ustensile

Planul de amplasare a utilajelor trebuie sa asigure distantele optime de operare (pentru efectuarea corecta atat a operatiilor tehnologice, fara contaminari, cat si a celor de curatare, igienizare, dezinfectie, reparatii, intretinere si control).
Amplasarea utilajelor in flux se va face astfel incât sa nu permita intersectarea fazelor salubre cu cele insalubre, a materiilor prime cu semifabricatele sau cu produsele finite.
Utilajele instalatiile si ustensilele vor fi confectionate din materiale care sa nu contamineze produsele alimentare, rezistente la actiuni mecanice, termice si chimice, usor de curatat, cu suprafete netede, fara adâncituri sau unghiuri greu accesibile, care sa devina focare de infectie prin depunerea de materiale organice in timpul procesarii.
Partile si mecanismele mobile lubrifiate care sunt amplasate deasupra zonelor de productie vor fi carcasate, iar acolo unde acest lucru nu este posibil vor fi prevazute cu tavi sau jgheaburi de picurare.
Materialele recomandate sunt otelul inoxidabil, lemnul sintetic, materialele textile, substituienti ai cauciucului etc, avizate pentru uz alimentar.
Lubrifiantii pentru intretinere vor fi de uz alimentar.
Utilajele si instalatiile constituie o potentiala sursa de contaminare si de aceea este necasar ca periodic sa fie demontate si curatate, spalate, dezinfectate, dupa caz.
Ustensilele se vor igieniza dupa fiecare utilizare.
Depozitarea si pastrarea ustensilelor se va face in sistem protejat.