Home > Vin comunitar

Somelier

Calitatea aprecierii prin degustare a vinurilor este conditionata de mediul in care pregatim vinurile.
Probele de vin este de preferat sa fie scoase de la mijlocul vasului fie cu ajutorul unor sonde speciale, fie cu un furtun, care este folosit numai pentru ridicarea probelor.
Sondele, furtunurile pentru probe, ca si sticlele in care se colecteaza probele medii de vin sa fie folosite si mentinute intr-o stare perfecta de igiena, deoarece altfel vinurile pot imprumuta de la ele mirosuri si gusturi straine.

Pentru degustarea in scopuri de productie, comerciale, expertize si didactic, nu este indicat ca vinurilor sa li se aplice operatiuni de conditionare prin care sa se imbunatateasca unele insusiri.
Vinurile care participa la diferite concursuri trebuie sa prezinte o limpiditate impecabila, nuante atragatoare ale culorii, iar mirosul si gustul sa fie caracteristice tipului caruia ii apartin toate aceste insusirii realizandu-se prin operatiuni de conditionare.

Degustarea incepe odata cu pregatirea sticlei.

Dupa detasarea capsulonului, dopul de pluta se va extrage lent pentru a se evita ruperea lui sau pentru agitatarea nedorita a vinului. O data extras, dopul da prima informatie despre vinul din sticla. Ori de cate ori vom scoate un dop, analiza olfactiva este obligatorie.
Paharul, separat, pune in valoare si ofera o parte din produs pentru degustare: sa aiba obligatoriu picior pentru ca degustatorul sa manevreze exclusiv paharul de picior evitand aparitia amprentelor pe pahar, sticla din care este confectionat, sa fie incolora, limpede (ideal ar fi din cristal), fara desene, incrustatii sau gravuri. Pentru vinurile albe se folosesc pahare de tipul lalea, mai stranse la gura, iar pentru vinurile rosii, pahare mai largi la baza, aproape emisferice.

Examinarea vizuala se face indreptand vinul catre sursa de lumina, analizand mai intai limpiditatea apoi fluiditatea. Tot vizual apreciem si culoarea, vinul se priveste prin transparenta spre o sursa de lumina, dar si pe un fond alb.
Mai intai, degustatorul va imprima paharului o usoara miscare circulara apoi il va apropia usor de nari aspirand in mod atent si profund.

Examinarea olfactiva apreciaza calitatea, intensitatea si persistenta mirosului. Dupa ce-l va apropia de buze, efectuand prin intredeschiderea acestora si trecerea aerului, degustatorul va simti buchetul vinului pe care il degusta.
Va sorbi din pahar, in acelasi timp apasand cu limba si miscandu-si fosele nazale. Vinul, odata ajuns in gura trebuie plimbat si pipait astfel incat sa-i simtim fluiditatea, onctuozitatea si catifelarea. Examinarea gustativa sau gustul vinului reprezinta rezultatul celor patru gusturi de baza – dulce, acru, sarat, amar. Va inghiti jumatate de sorbitura, redeschizand din nou buzele pentru a permite trecerea aerului. La urma, cu gura inchisa, va mesteca vinul pe care l-a sorbit.

Temperatura de degustare a vinului este importanta deoarece un vin degustat la 10 grade Celsius respectiv la 20 de grade Celsius creeaza senzatia degustarii a doua vinuri total diferite.